Voi

Indonesia

Các vùng trồng cà phê của Indonesia trải rộng trên một chuỗi đảo núi lửa xích đạo rộng lớn — Sumatra, Java và Sulawesi. Khí hậu nóng ẩm quanh năm, và hoạt động núi lửa thường xuyên tạo ra đất đai màu mỡ; các nông trại nhỏ tập trung trên sườn núi lửa ở độ cao khoảng 1.000 đến 1.600 mét, như vùng Lintong nổi tiếng với cà phê Sumatra Mandheling, hay cao nguyên Toraja ở Sulawesi. Vì lượng mưa lớn của khu vực, việc phơi khô hoàn toàn dưới nắng gặp nhiều khó khăn — một hạn chế đã tạo nên nền văn hóa chế biến riêng biệt của địa phương.

Phương pháp đặc trưng nhất là Giling Basah (xát vỏ ướt), trong đó lớp vỏ trấu vẫn còn ướt khi được xát bỏ, kéo dài thời gian hạt tiếp xúc với độ ẩm và tạo ra đặc tính đất, gợi nhớ đến rừng cây, cùng những nét thảo mộc rõ rệt. Độ chua thấp, thể chất đậm đặc và nặng, cùng những hương thơm phức tạp đôi khi gợi nhớ đến gia vị hoặc thuốc lá tạo nên đặc trưng của tách cà phê này — một hương vị riêng biệt không thấy ở bất kỳ vùng trồng nào khác, đã thu hút những người đam mê trung thành trong nhiều thập kỷ.

Papua New Guinea

Cà phê Papua New Guinea được trồng chủ yếu ở tỉnh Cao nguyên Đông, quanh Goroka, Kainantu và thung lũng Wahgi, trên đất núi lửa ở độ cao 1.500 đến 1.800 mét. Phần lớn là các nông trại gia đình nhỏ thuộc hợp tác xã như ở thung lũng Purosa; địa hình hiểm trở, thiếu đường sá hạn chế cả việc phân phối lẫn tổng sản lượng. Arusha, Typica và Bourbon là các giống chủ đạo, được trồng trong một hệ sinh thái riêng biệt dù có vĩ độ và khí hậu tương đồng với Indonesia láng giềng.

Chế biến ướt chiếm ưu thế, độ ẩm và biến động nhiệt độ vùng cao nguyên thúc đẩy quá trình lên men chậm. Tách cà phê có thân vị đầy đặn, vị ngọt hoang dã gợi nhớ trái cây nhiệt đới và gia vị cùng vị chua phức hợp như rượu vang. Đôi khi xuất hiện nét đất hoặc khói, tạo nên một hương vị độc đáo nơi sự thô mộc và vị ngọt cùng tồn tại.