Paon
DLCE
Derrière une vivacité tranchante brille l'esthétique du chercheur.
Origine recommandéeInde / Myanmar (Birmanie)
Personnalité
Comme un paon qui déploie ses plumes éclatantes pour affirmer sa présence, vous êtes fortement attiré par des saveurs épicées et singulières, et vous aimez les afficher avec fierté. Une tasse sage et sans surprise ne vous satisfait jamais : vous êtes un explorateur toujours à l'affût de cafés uniques que personne n'a encore repérés. Fier et sûr de vos propres goûts, vous gardez néanmoins un œil ouvert sur la prochaine découverte excitante. Cette personnalité reflète le caractère épicé et audacieux du café indien.
Préférences café
Le cœur de vos goûts, c'est ce caractère épicé si typique de l'Inde — cannelle, girofle — associé à un corps léger et bien défini. Plutôt qu'une douceur ronde, vous voulez un café où un arôme distinctif et une finale nette et tranchante se manifestent ensemble. Les torréfactions moyennes à foncées préparées au filtre papier ou au siphon, qui extraient avec propreté, vous conviennent parfaitement, et vous savourez pleinement ce caractère unique que donne le procédé monsooned. Ce que vous préférez, c'est goûter une histoire qui n'appartient qu'à ce café-là.
- Amertume et torréfaction foncée
- Corps léger
- Tendance nette
- Explorateur
Conseils pour en profiter
Commencez par comparer des grains Indian Monsoon Malabar avec des grains de spécialité du Myanmar. Le caractère épicé distinctif de l'Inde et la personnalité herbacée du Myanmar vous permettent d'explorer l'éventail de saveurs propre aux origines asiatiques. Cherchez activement des grains avec un traitement spécial ou une fermentation expérimentale, et choisissez un équipement comme la presse française ou le siphon qui met en valeur les huiles pour satisfaire la curiosité de ce type.
À propos de votre origine recommandée
Inde
Le café indien est cultivé le long de la côte de Malabar, dans le sud-ouest, ainsi que sur les pentes des Ghâts occidentaux qui la bordent. S'étendant sur le Karnataka, le Kerala et le Tamil Nadu à des altitudes d'environ 1 000 à 1 500 mètres, la région bénéficie d'un climat tropical fortement marqué par la mousson, et pratique depuis longtemps la culture traditionnelle à l'ombre, en association avec des cultures d'épices comme le poivre. Historiquement un carrefour majeur du commerce du thé et des épices, la culture du café dans la région porte encore profondément la marque de cette culture commerciale.
Sa particularité réside dans un procédé unique appelé Monsooned Malabar, où les grains récoltés sont exposés pendant plusieurs mois aux vents humides de la mousson, ce qui les fait gonfler et modifie considérablement leur couleur et leur saveur. En tasse, on retrouve un arôme distinctif évoquant les épices et le cèdre, avec une acidité douce et contenue, et une profondeur ronde, peu acide et fumée. Contrairement à toute autre origine, il présente une culture du traitement entièrement construite autour du phénomène climatique de la mousson lui-même.
Myanmar (Birmanie)
Les régions caféières du Myanmar sont dispersées dans les hauts plateaux de l'État Shan, autour du lac Inle, de Pyin Oo Lwin et de Ywangan, à des altitudes d'environ 1 200 à 1 500 mètres. Longtemps freinées par les conflits et l'isolement international, ces zones vallonnées ont commencé à s'orienter vers la production de spécialité grâce à des programmes de soutien international à partir des années 2010. Le Catimor, le Typica et le S795 sont les variétés dominantes, cultivées par de petits producteurs dans ce qui reste une origine émergente et discrète.
Le traitement lavé est la norme, bien que les expérimentations en nature et honey se soient multipliées ces dernières années. La tasse offre des notes herbacées et épicées distinctives, une acidité douce et une douceur délicate rappelant la pomme rouge ou le sucre roux. Encore un secret d'initiés, le Myanmar conserve un caractère brut et en devenir, même si ses techniques de traitement se raffinent chaque année.