벌새

콜롬비아

콜롬비아의 커피 산지는 남북으로 뻗은 안데스 산맥의 가파른 경사면을 따라 펼쳐져 있다. 해발 1,200m에서 2,000m가 넘는 고지에 위치한 농장들은 바나나 나무 등 차광수 아래에서 재배하는 전통적인 셰이드그로운 방식을 여전히 지키고 있으며, 부드럽게 햇빛을 가려줌으로써 커피 체리가 천천히 익어가도록 한다. 카리브해와 태평양 양쪽에서 불어오는 습한 바람, 비옥한 화산토, 그리고 지역마다 다른 강우 패턴이 어우러져 우일라, 나리뇨, 칼다스 등 각 지역마다 개성 있는 미기후를 만들어내며, 같은 나라에서도 놀랍도록 다채로운 풍미의 커피가 탄생한다.

전통적으로 정성스러운 워시드(수세식) 정제가 주를 이루며, 발효 탱크에서 과육을 제거한 뒤 깨끗한 물로 세척함으로써 잡미가 적고 맑은 풍미가 돋보인다. 컵에서는 상큼한 시트러스 산미와 카라멜 같은 단맛이 조화롭게 어우러지며, 붉은 과일이나 파넬라(비정제 원당)를 떠올리게 하는 여운이 이어진다. 산미와 단맛, 바디감의 균형이 잘 잡힌 '부담 없는 우아함'이 콜롬비아 커피의 대명사로 자리 잡았으며, 싱글 오리진부터 블렌드의 베이스까지 폭넓게 사랑받는 이유다.

파나마

파나마의 커피 산지는 치리키 주의 보케테와 볼칸 마을을 중심으로 활화산 바루 산기슭에 펼쳐져 있다. 해발 1,400m에서 1,800m가 넘는 고지대는 미네랄이 풍부한 화산토와 안개 낀 서늘한 고원 기후 덕분에 체리가 천천히 익어간다. 에티오피아 원산으로 알려진 게이샤 품종이 이곳에서 진가를 발휘하며 국제 경매에서 기록적인 가격을 세워 파나마는 '게이샤의 성지'로 알려지게 되었다.

정제는 워시드와 허니 방식이 모두 이루어지며, 게이샤 품종은 투명감을 살리기 위해 워시드로 마무리하는 경우가 많다. 컵에는 자스민과 베르가못, 열대과일을 연상시키는 화려한 향, 홍차처럼 섬세한 질감, 맑은 시트러스 산미, 결정 같은 단맛이 펼쳐진다. 티피카나 카투라 등 비(非)게이샤 품종은 더 부드럽고 일상적으로 즐기기 좋은 단맛을 지닌다.