Pavone
DLCE
Dietro il taglio nitido risplende l'estetica del cercatore.
Origine consigliataIndia / Myanmar (Birmania)
Personalità
Come un pavone che spiega le sue piume splendenti per affermare la propria presenza, sei fortemente attratto da sapori speziati e distintivi, e ti piace mostrarlo con orgoglio. Una tazza sicura e anonima non ti soddisfa mai: sei un esploratore sempre a caccia di caffè unici che nessuno ha ancora scoperto. Orgoglioso e sicuro dei tuoi gusti, mantieni comunque un occhio attento alla prossima scoperta emozionante. Questa personalità rispecchia il carattere speziato e audace per cui è noto il caffè indiano.
Preferenze caffè
Il cuore del tuo gusto è quel carattere speziato tipico dell'India — cannella, chiodi di garofano — insieme a un corpo leggero e ben definito. Invece della dolcezza morbida, vuoi un caffè in cui un aroma distintivo e un finale netto e pulito emergano insieme. Le tostature medio-scure preparate con filtro di carta o sifone, che estraggono in modo limpido, ti si adattano bene, e apprezzi pienamente il carattere inconfondibile che il processo monsonato dà al chicco. Quello che ami più di tutto è assaporare una storia che appartiene solo a quel caffè.
- Amaro e tostatura scura
- Corpo leggero
- Tendenza pulita
- Esploratore
Consigli per il piacere
Inizia confrontando chicchi Indian Monsoon Malabar e chicchi di specialità dal Myanmar fianco a fianco. Il carattere speziato distintivo dell'India e la personalità erbacea del Myanmar ti permettono di sperimentare l'ampiezza di sapori unica delle origini asiatiche. Cerca attivamente chicchi con lavorazioni speciali o fermentazioni sperimentali e scegli attrezzature come French press o sifone che esaltano gli oli per soddisfare la curiosità di questo tipo.
Sulla tua origine consigliata
India
Il caffè indiano viene coltivato lungo la costa del Malabar, nel sud-ovest, e sui pendii dei Ghati Occidentali che la costeggiano. Estesa tra Karnataka, Kerala e Tamil Nadu, ad altitudini comprese tra circa 1.000 e 1.500 metri, la regione ha un clima tropicale fortemente influenzato dal monsone, e da tempi antichi si praticava la coltivazione tradizionale all'ombra, associando il caffè a colture di spezie come il pepe. Storicamente un importante crocevia del commercio di tè e spezie, la coltivazione del caffè nella regione porta ancora profondamente il segno di quella cultura commerciale.
Il suo tratto distintivo è un processo unico chiamato Monsooned Malabar, in cui i chicchi raccolti vengono esposti per diversi mesi ai venti umidi del monsone, facendoli gonfiare e cambiando drasticamente colore e sapore. Nella tazza emerge un aroma caratteristico che ricorda le spezie e il cedro, con un'acidità contenuta e delicata, e una profondità rotonda, affumicata e a bassa acidità. A differenza di qualsiasi altra origine, mostra una cultura di lavorazione costruita interamente attorno al fenomeno climatico del monsone stesso.
Myanmar (Birmania)
Le regioni caffeicole del Myanmar sono disperse negli altopiani dello Stato Shan, attorno al lago Inle, Pyin Oo Lwin e Ywangan, ad altitudini di circa 1.200-1.500 metri. Queste zone collinari, a lungo frenate da conflitti e isolamento internazionale, hanno iniziato a orientarsi verso la produzione di specialità grazie a programmi di sostegno internazionale a partire dagli anni 2010. Catimor, Typica e S795 sono le varietà dominanti, coltivate da piccoli agricoltori in quella che resta un'origine emergente e discreta.
La lavorazione lavata è la norma, sebbene gli esperimenti natural e honey siano diventati più comuni negli ultimi anni. La tazza offre note erbacee e speziate distintive con acidità delicata e una dolcezza morbida che ricorda la mela rossa o lo zucchero di canna. Ancora un segreto per intenditori, il Myanmar conserva un carattere grezzo e in evoluzione, anche se le tecniche di lavorazione si affinano di anno in anno.