ลีเมอร์

มาดากัสการ์

กาแฟมาดากัสการ์ปลูกโดยเกษตรกรรายย่อยจำนวนไม่มากทางฝั่งตะวันออกของเกาะในมหาสมุทรอินเดีย บนที่สูงที่ปกคลุมด้วยป่าฝน พื้นที่เนินเขาที่ระดับความสูงประมาณ 800 ถึง 1,300 เมตรได้รับประโยชน์จากภูมิอากาศร้อนชื้นที่ได้รับอิทธิพลจากมรสุม และความหลากหลายทางชีวภาพที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งหล่อเลี้ยงโดยระบบนิเวศที่โดดเดี่ยวของเกาะ ไร่ขนาดใหญ่แทบไม่มีอยู่เลย แต่กลับมีฟาร์มครอบครัวขนาดเล็กกระจายอยู่ตามชายป่า ปลูกทั้งพันธุ์อาราบิก้าและโรบัสต้า แม้ว่าจะมีเพียงอาราบิก้าปริมาณจำกัดเท่านั้นที่ส่งออกในระดับสเปเชียลตี้

การแปรรูปแบบล้าง (Washed) เป็นวิธีหลัก โดยใช้ประโยชน์จากแหล่งน้ำอันอุดมสมบูรณ์ในการล้างอย่างพิถีพิถัน รสชาติในถ้วยมีกลิ่นซิตรัสที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนที่ใด ผสมผสานกับกลิ่นหอมหวานคล้ายวานิลลา ซึ่งเป็นโปรไฟล์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อันเกิดจากสภาพแวดล้อมที่โดดเดี่ยวของเกาะ ด้วยบอดี้ที่เบาและความเปรี้ยวที่นวลนุ่ม บวกกับปริมาณการผลิตที่ยังน้อยและชื่อเสียงในตลาดโลกที่ยังไม่มากนัก แหล่งปลูกนี้จึงมอบความสุขในการค้นพบสิ่งล้ำค่าที่ยังไม่มีใครรู้จักให้แก่คนรักกาแฟอย่างแท้จริง

เยเมน

กาแฟเยเมนปลูกอยู่บนขั้นบันไดโบราณตามภูเขาทางตะวันตกเฉียงใต้ของคาบสมุทรอาระเบีย ใกล้กับท่าเรือโมคา ด้วยวิธีเดียวกันมานานหลายร้อยปี ภูมิประเทศบนภูเขาที่แห้งแล้งซึ่งมีความสูง 1,500 ถึง 2,400 เมตร มีน้ำชลประทานน้อยและฝนตกจำกัด ทำให้ต้นกาแฟต้องเติบโตอย่างช้า ๆ ในสภาพแวดล้อมที่รุนแรง ต้นกาแฟหลายต้นมีอายุหลายสิบปี บางต้นมีอายุกว่าร้อยปี และการเพาะปลูกยังคงยึดวิธีดั้งเดิมที่เรียบง่ายที่สุด ไม่เกี่ยวข้องกับการจัดการเกษตรสมัยใหม่เลย ชื่อ "โมคา" มาจากท่าเรือที่เคยส่งออกกาแฟชนิดนี้ไปทั่วโลก ทำให้แหล่งปลูกนี้เป็นตัวแทนที่มีชีวิตของประวัติศาสตร์กาแฟเอง

การแปรรูปเน้นวิธีธรรมชาติแบบตากแห้งด้วยแสงแดดตามแบบดั้งเดิม ซึ่งพัฒนาควบคู่ไปกับสภาพแวดล้อมที่รุนแรงของภูมิภาคนี้ เนื่องจากไม่ต้องใช้ทรัพยากรน้ำที่หายาก ในถ้วยมีกลิ่นหมักที่เข้มข้นคล้ายไวน์ ความหวานที่ชวนให้นึกถึงผลไม้แห้ง และเอกลักษณ์ที่ดิบเถื่อนทรงพลัง กาแฟเยเมนได้รับการยกย่องในความเข้มข้นดิบมากกว่าความสม่ำเสมอ และยังคงเป็นที่รักของผู้ที่หลงใหลในรสชาติที่ไม่เหมือนใคร แม้ในสภาวะการผลิตที่ไม่แน่นอนทั้งทางการเมืองและเศรษฐกิจ