อูฐ

เยเมน

กาแฟเยเมนปลูกอยู่บนขั้นบันไดโบราณตามภูเขาทางตะวันตกเฉียงใต้ของคาบสมุทรอาระเบีย ใกล้กับท่าเรือโมคา ด้วยวิธีเดียวกันมานานหลายร้อยปี ภูมิประเทศบนภูเขาที่แห้งแล้งซึ่งมีความสูง 1,500 ถึง 2,400 เมตร มีน้ำชลประทานน้อยและฝนตกจำกัด ทำให้ต้นกาแฟต้องเติบโตอย่างช้า ๆ ในสภาพแวดล้อมที่รุนแรง ต้นกาแฟหลายต้นมีอายุหลายสิบปี บางต้นมีอายุกว่าร้อยปี และการเพาะปลูกยังคงยึดวิธีดั้งเดิมที่เรียบง่ายที่สุด ไม่เกี่ยวข้องกับการจัดการเกษตรสมัยใหม่เลย ชื่อ "โมคา" มาจากท่าเรือที่เคยส่งออกกาแฟชนิดนี้ไปทั่วโลก ทำให้แหล่งปลูกนี้เป็นตัวแทนที่มีชีวิตของประวัติศาสตร์กาแฟเอง

การแปรรูปเน้นวิธีธรรมชาติแบบตากแห้งด้วยแสงแดดตามแบบดั้งเดิม ซึ่งพัฒนาควบคู่ไปกับสภาพแวดล้อมที่รุนแรงของภูมิภาคนี้ เนื่องจากไม่ต้องใช้ทรัพยากรน้ำที่หายาก ในถ้วยมีกลิ่นหมักที่เข้มข้นคล้ายไวน์ ความหวานที่ชวนให้นึกถึงผลไม้แห้ง และเอกลักษณ์ที่ดิบเถื่อนทรงพลัง กาแฟเยเมนได้รับการยกย่องในความเข้มข้นดิบมากกว่าความสม่ำเสมอ และยังคงเป็นที่รักของผู้ที่หลงใหลในรสชาติที่ไม่เหมือนใคร แม้ในสภาวะการผลิตที่ไม่แน่นอนทั้งทางการเมืองและเศรษฐกิจ

เอธิโอเปีย

เอธิโอเปียเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งกำเนิดของกาแฟ โดยพื้นที่ทางตอนใต้อย่างเยอร์กาเชฟ ซิดาโม และกูจิ ตั้งอยู่ในเขตป่าที่ราบสูง ที่ระดับความสูงมักเกิน 1,700 ถึง 2,200 เมตร ที่ราบสูงเหล่านี้ยังคงมีอากาศเย็นสบายแม้จะอยู่ใกล้เส้นศูนย์สูตร และเกษตรกรจำนวนมากปลูกพันธุ์พื้นเมืองที่ใกล้เคียงกับพันธุ์ป่า ซึ่งเรียกว่า "ฟอเรสต์คอฟฟี่" หรือ "การ์เดนคอฟฟี่" ด้วยวิธีที่ใกล้เคียงธรรมชาติในสวนของตนเองหรือในป่าโดยรอบ มากกว่าการเกษตรสมัยใหม่ที่เป็นมาตรฐานเดียวกัน ความหลากหลายทางชีวภาพอันอุดมสมบูรณ์จากทรัพยากรพันธุกรรมที่หลากหลายปนเปกันคือลักษณะเด่นที่สุดของพื้นที่นี้

การแปรรูปแบบดั้งเดิมใช้ทั้งวิธีธรรมชาติ (Natural) และวิธีล้าง (Washed) ซึ่งแต่ละวิธีดึงเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงออกมา กาแฟ Natural โดดเด่นด้วยรสผลเบอร์รีเข้มข้นและกลิ่นหมักคล้ายไวน์ ส่วนกาแฟ Washed แสดงความสดใสแบบดอกไม้ที่ชวนให้นึกถึงมะลิและเบอร์กาม็อต พร้อมความเปรี้ยวของส้มที่ละเอียดและกระจ่างใส นับเป็นแหล่งปลูกที่มีเอกลักษณ์แท้จริง ซึ่งสามารถลิ้มรสความหลากหลายของสายพันธุกรรมดั้งเดิมของกาแฟได้อย่างเต็มที่