ชะมด

อินโดนีเซีย

พื้นที่ปลูกกาแฟของอินโดนีเซียกระจายอยู่ทั่วหมู่เกาะภูเขาไฟบริเวณเส้นศูนย์สูตรอันกว้างใหญ่ ได้แก่ สุมาตรา ชวา และสุลาเวสี ภูมิอากาศร้อนชื้นตลอดปี และกิจกรรมภูเขาไฟที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งทำให้ดินอุดมสมบูรณ์ ไร่ขนาดเล็กกระจุกตัวอยู่บนเนินภูเขาไฟที่ความสูงประมาณ 1,000 ถึง 1,600 เมตร เช่น เขตลินตงที่มีชื่อเสียงจากกาแฟสุมาตรามันเดอลิง หรือที่ราบสูงโตราจาในสุลาเวสี เนื่องจากพื้นที่นี้มีฝนตกมาก การตากแดดให้แห้งสมบูรณ์จึงเป็นเรื่องยาก ข้อจำกัดนี้เองที่ก่อให้เกิดวัฒนธรรมการแปรรูปที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สัญลักษณ์ของวิธีนี้คือ "กีลิงบาซาห์" (การสีแบบเปียก) ซึ่งสีเปลือกกะลาออกในขณะที่ยังเปียกอยู่ ทำให้เมล็ดสัมผัสกับความชื้นเป็นเวลานานขึ้น เกิดรสชาติที่คล้ายดินและป่าไม้อย่างเด่นชัด พร้อมกลิ่นสมุนไพร ความเปรี้ยวต่ำ เนื้อสัมผัสหนาแน่นหนักแน่น และกลิ่นซับซ้อนที่บางครั้งชวนให้นึกถึงเครื่องเทศหรือยาสูบ คือลักษณะเด่นของถ้วยนี้ ซึ่งเป็นรสชาติเฉพาะตัวที่ไม่พบในแหล่งปลูกอื่นใด และได้ครองใจผู้หลงใหลอย่างเหนียวแน่นมาหลายทศวรรษ

เวียดนาม

อุตสาหกรรมกาแฟของเวียดนามพึ่งพาการผลิตโรบัสต้าจำนวนมากในจังหวัดดั๊กลัก ที่ราบสูงตอนกลาง ทำให้ประเทศเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่อันดับสองของโลก ขณะเดียวกัน รอบเมืองดาลัตในจังหวัดลามดง ที่ระดับความสูงราว 1,500 เมตร กระแสการผลิตอาราบิก้าเกรดพิเศษ (ส่วนใหญ่เป็นคาติมอร์) กำลังเติบโตขึ้น แหล่งปลูกนี้มีสองด้าน คือพลังดิบของการปลูกโรบัสต้าแบบดั้งเดิมและวงการอาราบิก้าพิเศษที่กำลังก่อตัว

การแปรรูปแบบวอชเป็นพื้นฐาน แม้ผู้ผลิตท้องถิ่นเริ่มทดลองวิธีฮันนี่และแบบธรรมชาติของตนเอง ในถ้วยมีความเข้มข้นลึกซึ้งของช็อกโกแลตและถั่ว กลิ่นควันที่เป็นเอกลักษณ์ ความเปรี้ยวต่ำและบอดี้แน่น รสชาติเข้มข้นที่ผูกพันกับวัฒนธรรมกาแฟของเวียดนามเอง ตั้งแต่กาแฟนมข้นเย็นไปจนถึงกาแฟดริปแบบฟินคลาสสิก