นกยูง

อินเดีย

กาแฟอินเดียปลูกอยู่ตามแนวชายฝั่งมาลาบาร์ทางตะวันตกเฉียงใต้ และบนเนินเขาของเทือกเขากัทตะวันตกที่เชื่อมต่อกัน พื้นที่นี้ครอบคลุมรัฐกรณาฏกะ เกรละ และทมิฬนาฑู ที่ความสูงประมาณ 1,000 ถึง 1,500 เมตร มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนที่ได้รับอิทธิพลจากมรสุมอย่างมาก และมีการปลูกแบบให้ร่มเงาแบบดั้งเดิมมาช้านาน โดยปลูกต้นกาแฟร่วมกับพืชเครื่องเทศเช่นพริกไทย ภูมิภาคนี้ในอดีตเป็นศูนย์กลางการค้าชาและเครื่องเทศที่สำคัญ การปลูกกาแฟจึงยังคงมีร่องรอยของวัฒนธรรมการค้านั้นฝังลึกอยู่

จุดเด่นที่สุดคือวิธีแปรรูปเฉพาะตัวที่เรียกว่า "มอนซูนมาลาบาร์" (Monsooned Malabar) ซึ่งนำเมล็ดกาแฟที่เก็บเกี่ยวแล้วไปผึ่งรับลมมรสุมที่ชื้นเป็นเวลาหลายเดือน ทำให้เมล็ดพองตัวและสีกับรสชาติเปลี่ยนไปอย่างมาก ในถ้วยมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ชวนให้นึกถึงเครื่องเทศและไม้ซีดาร์ ความเปรี้ยวนุ่มนวลไม่โดดเด่น ให้ความรู้สึกกลมกล่อม เปรี้ยวต่ำ และมีความลึกแบบรมควัน แตกต่างจากแหล่งปลูกอื่นใด นี่คือวัฒนธรรมการแปรรูปที่สร้างขึ้นจากปรากฏการณ์มรสุมโดยตรง

เมียนมา (พม่า)

แหล่งปลูกกาแฟของเมียนมากระจายอยู่ตามที่ราบสูงรัฐฉาน รอบทะเลสาบอินเล เมืองปยินอูลวิน และยองอาน ที่ระดับความสูงประมาณ 1,200 ถึง 1,500 เมตร พื้นที่เนินเขาเหล่านี้เคยถูกความขัดแย้งและการโดดเดี่ยวจากนานาชาติฉุดรั้งการพัฒนา ก่อนจะเริ่มปรับสู่การผลิตกาแฟพิเศษผ่านโครงการสนับสนุนระหว่างประเทศตั้งแต่ราวปี 2010 พันธุ์หลักคือคาติมอร์ ทิปิก้า และเอส795 ปลูกโดยเกษตรกรรายย่อยในแหล่งปลูกหน้าใหม่ที่ยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก

การแปรรูปแบบวอชเป็นวิธีหลัก แม้ว่าการทดลองแบบธรรมชาติและฮันนี่จะเพิ่มขึ้นในช่วงหลัง ในถ้วยมีกลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ ความเปรี้ยวนุ่มนวล และความหวานอ่อนโยนคล้ายแอปเปิลแดงหรือน้ำตาลทรายแดง เมียนมายังคงเป็นความลับของคนวงในที่รักษาเอกลักษณ์ดิบเถื่อนกำลังพัฒนา แม้เทคนิคการแปรรูปจะประณีตขึ้นทุกปี