ผึ้ง

เอธิโอเปีย

เอธิโอเปียเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งกำเนิดของกาแฟ โดยพื้นที่ทางตอนใต้อย่างเยอร์กาเชฟ ซิดาโม และกูจิ ตั้งอยู่ในเขตป่าที่ราบสูง ที่ระดับความสูงมักเกิน 1,700 ถึง 2,200 เมตร ที่ราบสูงเหล่านี้ยังคงมีอากาศเย็นสบายแม้จะอยู่ใกล้เส้นศูนย์สูตร และเกษตรกรจำนวนมากปลูกพันธุ์พื้นเมืองที่ใกล้เคียงกับพันธุ์ป่า ซึ่งเรียกว่า "ฟอเรสต์คอฟฟี่" หรือ "การ์เดนคอฟฟี่" ด้วยวิธีที่ใกล้เคียงธรรมชาติในสวนของตนเองหรือในป่าโดยรอบ มากกว่าการเกษตรสมัยใหม่ที่เป็นมาตรฐานเดียวกัน ความหลากหลายทางชีวภาพอันอุดมสมบูรณ์จากทรัพยากรพันธุกรรมที่หลากหลายปนเปกันคือลักษณะเด่นที่สุดของพื้นที่นี้

การแปรรูปแบบดั้งเดิมใช้ทั้งวิธีธรรมชาติ (Natural) และวิธีล้าง (Washed) ซึ่งแต่ละวิธีดึงเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงออกมา กาแฟ Natural โดดเด่นด้วยรสผลเบอร์รีเข้มข้นและกลิ่นหมักคล้ายไวน์ ส่วนกาแฟ Washed แสดงความสดใสแบบดอกไม้ที่ชวนให้นึกถึงมะลิและเบอร์กาม็อต พร้อมความเปรี้ยวของส้มที่ละเอียดและกระจ่างใส นับเป็นแหล่งปลูกที่มีเอกลักษณ์แท้จริง ซึ่งสามารถลิ้มรสความหลากหลายของสายพันธุกรรมดั้งเดิมของกาแฟได้อย่างเต็มที่

โคลอมเบีย

พื้นที่ปลูกกาแฟของโคลอมเบียกระจายอยู่ตามไหล่เขาสูงชันของเทือกเขาแอนดีสที่ทอดยาวจากเหนือลงใต้ตลอดประเทศ ไร่กาแฟที่ตั้งอยู่บนความสูง 1,200 ถึงกว่า 2,000 เมตรยังคงยึดวิธีปลูกแบบดั้งเดิมที่ให้ร่มเงา โดยปลูกใต้ต้นกล้วยและไม้ให้ร่มอื่น ๆ ที่กรองแสงแดดอย่างนุ่มนวล ทำให้ผลกาแฟสุกอย่างช้า ๆ ลมชื้นที่พัดมาจากทั้งทะเลแคริบเบียนและมหาสมุทรแปซิฟิก ดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ และรูปแบบฝนที่แตกต่างกันในแต่ละพื้นที่ ผสมผสานกันจนเกิดไมโครไคลเมตที่เป็นเอกลักษณ์ในแต่ละจังหวัด เช่น อูอิลา นาริโญ และกัลดัส ทำให้กาแฟจากประเทศเดียวกันมีรสชาติหลากหลายอย่างน่าทึ่ง

การแปรรูปแบบล้าง (washed process) ยังคงเป็นวิธีหลักที่ปฏิบัติกันมาอย่างพิถีพิถัน โดยกำจัดเมือกในถังหมักแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ทำให้ได้รสชาติที่สะอาดใสไม่มีกลิ่นรบกวน ในถ้วยมีความเปรี้ยวสดใสแบบซิตรัสผสานกับความหวานคล้ายคาราเมล ทิ้งท้ายด้วยรสที่ชวนให้นึกถึงผลไม้แดงหรือน้ำตาลปาเนลาดิบ ความสมดุลระหว่างความเปรี้ยว ความหวาน และเนื้อสัมผัส คือความประณีตที่ดื่มง่ายอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟโคลอมเบีย ซึ่งเป็นที่รักทั้งในแบบซิงเกิลออริจินและเป็นฐานของกาแฟผสมนับไม่ถ้วน