นกฟลามิงโก

เคนยา

กาแฟเคนยาปลูกอยู่บริเวณเชิงเขาเคนยาและเทือกเขาอเบอร์แดร์ ซึ่งอยู่บนแนวเส้นศูนย์สูตรพอดี ที่ความสูง 1,500 ถึง 2,100 เมตร ดินสีแดงน้ำตาลจากเถ้าภูเขาไฟอุดมด้วยแร่ธาตุและอินทรียวัตถุ ขณะที่สภาพอากาศแบบที่ราบสูงซึ่งมีอุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมากช่วยให้น้ำตาลและความเปรี้ยวในผลกาแฟเข้มข้นขึ้น ไร่ส่วนใหญ่เป็นไร่ขนาดเล็กของเกษตรกรรายย่อย และแต่ละเทศมณฑล ตั้งแต่ตอนกลางของเคนยาไปจนถึงเนียรี คิรินยากา และเอ็มบู ต่างมีแหล่งน้ำและทิศทางความลาดชันต่างกัน โดยโรงงานแปรรูปแบบเปียกที่บริหารโดยสหกรณ์จะแปรรูปและควบคุมคุณภาพแต่ละล็อตแยกกัน

สายพันธุ์หลักคือ SL28 และ SL34 ซึ่งถูกคัดเลือกมาหลายทศวรรษเพื่อให้ได้รสชาติที่โดดเด่นในสภาพแวดล้อมของเคนยา การแปรรูปใช้วิธีล้างสองรอบอย่างเข้มงวด โดยหมักและล้างซ้ำหลายครั้งเพื่อให้ได้ความสะอาดสูงสุด ในถ้วยมีความเปรี้ยวที่เข้มข้นและคมชัด กลิ่นผลไม้เข้มข้นคล้ายลูกเคอแรนต์ดำ พร้อมรสอูมามิคล้ายมะเขือเทศ ให้ความรู้สึกฉ่ำ ซับซ้อน และทิ้งท้ายด้วยความลึกคล้ายไวน์แดง จึงได้รับการยกย่องสูงสุดในอุตสาหกรรมกาแฟพิเศษระดับโลก

รวันดา

รวันดาได้รับการขนานนามว่าเป็น "ดินแดนแห่งเนินเขาพันลูก" เพราะทั่วประเทศปกคลุมไปด้วยเนินเขาลูกคลื่นแทบทั้งหมด โดยมีเกษตรกรรายย่อยนับไม่ถ้วนปลูกกาแฟบนไหล่เขาที่ระดับความสูงประมาณ 1,500 ถึง 2,000 เมตร ประเทศนี้ตั้งอยู่ในหุบเขาเกรตริฟต์ของแอฟริกากลาง ทะเลสาบบนที่สูงอย่างทะเลสาบคีวูช่วยรักษาอากาศให้อบอุ่นพอเหมาะ ขณะที่สารอาหารจากดินภูเขาไฟและปริมาณฝนที่พอเหมาะช่วยให้เชอร์รีสุกอย่างสม่ำเสมอ หลังผ่านประวัติศาสตร์อันน่าเศร้าในทศวรรษ 1990 อุตสาหกรรมกาแฟได้กลายเป็นเสาหลักสำคัญในการฟื้นฟูประเทศและยกระดับความเป็นอยู่ของเกษตรกร โดยภาครัฐและเอกชนร่วมมือกันผลักดันคุณภาพให้ก้าวหน้าอย่างรวดเร็ว

การแปรรูปส่วนใหญ่ใช้วิธีล้าง (Washed) อย่างพิถีพิถัน โดยแต่ละล็อตได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดในสถานีล้างที่ดำเนินการโดยสหกรณ์ รสชาติในถ้วยมีความเป็นผลไม้ที่สง่างามคล้ายพลัมและองุ่นแดง พร้อมรสท้ายที่สดใส สะอาด คล้ายชา ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เทคนิคการควบคุม "กลิ่นมันฝรั่ง" (potato defect) มีความก้าวหน้ามากขึ้น ทำให้คุณภาพยังคงดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง ความเปรี้ยวที่สงบเสงี่ยมแต่ทรงเสน่ห์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟ