นกเควตซัล

กัวเตมาลา

กาแฟกัวเตมาลาปลูกอยู่บนที่ราบสูงภูเขาไฟ รวมถึงเมืองอันติกัวและอูเอฮูเอเตนังโก ประเทศนี้มีภูเขาไฟมากกว่าสามสิบลูกทอดตัวต่อเนื่องกัน โดยไร่กาแฟกระจายอยู่บนไหล่เขาที่ลาดชันในระดับความสูง 1,300 ถึงกว่า 2,000 เมตร ทำให้อุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนแตกต่างกันมาก ซึ่งช่วยให้แร่ธาตุจากดินเถ้าภูเขาไฟสะสมอยู่ในเชอร์รีอย่างช้า ๆ ความแตกต่างของระดับความสูง ทางลมและรูปแบบการก่อตัวของเมฆในแต่ละพื้นที่ทำให้ประเทศนี้ถูกแบ่งออกเป็นแปดเขตปลูกหลัก ซึ่งแต่ละเขตมีภูมิอากาศเฉพาะตัว จนได้รับการขนานนามว่าเป็น "คลังสมบัติแห่งความหลากหลายเชิงพื้นที่"

การแปรรูปแบบล้าง (Washed) ดั้งเดิมเป็นหลัก โดยการหมักและล้างอย่างพิถีพิถันสร้างรสชาติที่สะอาดและมีความลึก รสชาติในถ้วยโดดเด่นด้วยกลิ่นดาร์กช็อกโกแลตและเครื่องเทศที่เข้มข้น พร้อมความเปรี้ยวที่ซับซ้อนและสอดประสานกัน แหล่งปลูกที่อยู่ใต้ภูเขาไฟโดยตรงอย่างอันติกัว บางครั้งอาจมีกลิ่นควันจาง ๆ ในขณะที่อูเอฮูเอเตนังโกซึ่งอยู่บนที่สูงกว่าจะโดดเด่นด้วยความเปรี้ยวที่สดใสและกลิ่นดอกไม้ ความน่าสนใจของกาแฟกัวเตมาลาคือการได้ลิ้มรสเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันของแต่ละแหล่งปลูก

ฮอนดูรัส

กาแฟฮอนดูรัสปลูกหลักในเขตภูเขาตอนกลางตะวันตก ได้แก่ มาร์กาลา โกปัน และซานตาบาร์บารา บนไหล่เขาที่ระดับความสูง 1,200 ถึง 1,700 เมตร เป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดในอเมริกากลาง แม้ส่วนใหญ่มาจากไร่ครอบครัวขนาดเล็ก โครงการยกระดับคุณภาพโดยรัฐบาลและสมาคมผู้ผลิต รวมถึงคัพออฟเอ็กเซลเลนซ์ ได้ยกระดับตำแหน่งในตลาดกาแฟพิเศษอย่างต่อเนื่อง พันธุ์เบอร์เบิน คาทูร่า คาทูไอ และเลมปิรา ปลูกกันอย่างแพร่หลาย

การแปรรูปแบบวอชเป็นหลัก การล้างอย่างพิถีพิถันให้ผลลัพธ์ที่มีกลิ่นแปลกปลอมน้อย ในถ้วยมีความหวานคล้ายโกโก้และคาราเมล ผสมความเปรี้ยวนุ่มนวลกลมกล่อม เป็นเอกลักษณ์แบบอเมริกากลางที่สมดุลและเข้าถึงง่าย ได้รับการยกย่องในความอร่อยที่สม่ำเสมอมากกว่าความโดดเด่น และยังเป็นฐานที่เชื่อถือได้สำหรับการเบลนด์