Question 1

SL28とSL34は、同じケニアでも酸の質やボディにどんな違いが出やすいですか？ナチュラル精製だとその差はより分かりにくくなりますか？

Accepted Answer

SL28とSL34は近縁で、栽培地・標高・収穫熟度・焙煎による振れ幅も大きいものの、カップではおおむね次の傾向で語られます。

| 観点 | SL28 | SL34 |
|---|---|---|
| 酸の質 | 明るく輪郭が立ちやすい。ベリー、カシス、柑橘を思わせる高い香りを伴う酸になりやすい | SL28より丸く、やや深さ・厚みを感じる酸になりやすい。熟した果実、糖蜜的なニュアンスへ寄ることがある |
| 酸の印象 | 強度そのものより「抜けのよさ」「香りの高さ」で認識されやすい | 酸がボディや甘さと一体化し、量感として認識されやすい |
| ボディ | 比較的ティーライクで、滑らかでも軽快な質感になりやすい | より密度があり、シロップ状・クリーミーな口当たりになりやすい |
| 全体像 | 華やかで透明感のある果実味 | 甘さ、質感、複雑さを伴う重心の低い果実味 |

ただし、「SL28＝必ず高酸・軽い」「SL34＝必ず重い」と断定できるほど固定的ではありません。両品種はケニアの品種として別個に管理・流通されることが多い一方、実際のカップでは標高、土壌、樹齢、チェリーの完熟度、乾燥設計の影響が非常に大きいです。特にロットが品種分離されていない場合、品種由来の差を明確に論じる根拠は弱くなります。

ナチュラル精製では、その差は**見えにくくなることが多いが、必ずしも消えるわけではありません**。

- ナチュラル由来の発酵的なベリー感、ジャム感、酒様香、乾燥果実の甘さが強いと、SL28の明瞭な酸の輪郭とSL34の厚い質感の差は覆われやすくなります。  
- とくに乾燥が遅すぎる、攪拌が不均一、未熟豆混入が多いなど、発酵・乾燥由来の風味が強いロットでは、品種差よりプロセス差が支配的です。  
- 一方で、完熟チェリーを揃え、過度な発酵を避けて均一に乾燥させたクリーンなナチュラルなら、SL28は果実香の上に酸の明るさや終盤の伸びとして、SL34は粘性、甘さの持続、余韻の厚みとして残ることがあります。

品種差を最も検証しやすいのは、同一生産地・同一収穫期・近い標高条件で、品種分離されたロットを同じ焙煎度で比較する場合です。精製法だけでいえば、一般にウォッシュドのほうが酸質とボディの差を読み取りやすく、ナチュラルでは「果実発酵の表現の下にある構造」を意識して飲む必要があります。

Question 2

ケニアのコーヒーってよく聞くけど、そもそもどんな特徴があるんですか？酸っぱいのが苦手な初心者でも飲みやすいものはありますか？

Accepted Answer

ケニアのコーヒーは、ひとことで言うと「明るくて、果物っぽい味わい」が特徴です。たとえば、ベリーや柑橘類のような、みずみずしい印象を感じることがあります。

「酸っぱい」と聞くとお酢のような味を想像しがちですが、コーヒーの場合は、レモンやぶどうのような爽やかさに近いことが多いです。ただし、酸味が苦手なら無理に強いものを選ばなくて大丈夫です。

初心者の方には、まず次のようなケニアがおすすめです。

- **酸味が控えめで、甘みやコクも感じられるもの**  
  「酸味控えめ」「まろやか」「チョコレートのような甘さ」などと説明されているものを選ぶと飲みやすいです。
- **少し深めに焙煎されたもの**  
  深めに煎ると、果物らしい酸味がやわらぎ、香ばしさや苦みが出やすくなります。

最初はブラックではなく、少量のミルクを入れてみるのもおすすめです。ケニアらしい香りを残しつつ、酸味の印象がやさしくなります。

Question 3

ケニアのSL28とSL34って、同じウォッシュトでも酸の質やボディにどんな差が出やすい？最近このあたりを丁寧に焙煎しているロースターも探していてね。

Accepted Answer

SL28とSL34は、同じケニアのウォッシュトでも「酸の輪郭」と「質感」に傾向差が出ることがあります。ただし品種名だけで決まるものではなく、標高・土壌・熟度・発酵／水洗・乾燥・焙煎の寄与が大きい点は前提です。

- **SL28**  
  明るく、強度のある酸が出やすく、黒系ベリー、カシス、グレープフルーツ、トマトのような複雑な果実感として捉えられることが多いです。酸は単に高いというより、輪郭が明瞭で、甘さとのコントラストが強いタイプ。質感は比較的軽快～中程度でも、果汁感が密に感じられるロットがあります。  
  焙煎では、浅すぎて未発達になると酸が硬く尖りやすい一方、十分なメイラードを確保するとベリー系の甘さと香りが立ちやすいです。

- **SL34**  
  SL28より酸が低いとは一概に言えませんが、一般には酸の印象がやや丸く、柑橘、赤い果実、糖蜜的な甘さとして現れ、**ボディと口当たりに厚み**が出やすいと評価されます。クリーミー、シロップ感、あるいは少し重心の低い甘さを感じるケースがあり、余韻も穏やかに長く残る傾向があります。  
  同程度の焙煎度なら、SL28が「高解像度の果実酸」、SL34が「量感のある甘さとテクスチャー」と対比されることはあります。

ただ、ケニアの実際のロットは**SL28/SL34の混植**であることも多く、単一品種として流通するロットは相対的に限られます。また、ウォッシュトの発酵時間、水洗後の乾燥速度、標高によって酸の表情はかなり変わります。したがって品種差を検証するなら、同一地域・同一精製・近い収穫時期で、SL28単独／SL34単独、あるいは比率が明記されたロットを比較するのが最も確実です。

ロースター探しについては、提示された情報だけでは、SL28・SL34を丁寧に焙煎していると確認できる具体的な店名は挙げられません。松原珈琲焙煎所は大阪府の自家焙煎ロースターとして知られていますが、現時点のコンテキストにはケニアの品種別取り扱い・焙煎情報はありません。探す際は、商品説明で少なくとも以下が開示されているロースターを優先するとよいです。

1. 品種表記が「SL28/SL34」止まりでなく、単一品種か混植か、比率まで記載されている  
2. ファクトリー、ウォッシングステーション、地域、標高、収穫年が追える  
3. 焙煎度だけでなく、抽出レシピや狙った官能特性が示されている  
4. 同一ロットを複数焙煎度で出す、または焙煎日・熟成目安を明示している

この条件が揃うと、「品種由来の差」と「焙煎設計による差」を切り分けて楽しみやすいです。

Question 4

ウォッシュトって、そもそもどんな精製方法なんですか？酸っぱいコーヒーが苦手な初心者でも飲みやすいですか？

Accepted Answer

ウォッシュトは、収穫したコーヒーの実から果肉などを水を使って取り除き、豆をきれいにして乾かす精製方法です。味わいは比較的すっきりしやすく、果物でいうと「ジャムっぽい濃さ」より「みずみずしい果実感」に近いことがあります。

ただし、ウォッシュト＝必ず酸っぱい、というわけではありません。酸味の感じ方は焙煎の深さや豆の種類でも変わります。

酸っぱいコーヒーが苦手なら、まずは次のように選ぶと飲みやすいです。

- **中煎り**：酸味と苦味のバランスが取りやすく、キャラメルのような甘さを感じることもあります。  
- **甘さ・キャラメル・ドライフルーツ系の説明があるもの**：酸っぱさだけが目立ちにくい傾向です。

たとえば、Stockflethsのグァテマラ産の豆はウォッシュト製法・中煎りで、プラム、キャラメル、ドライフルーツの印象とされています。酸味が心配なら、少し濃いめに淹れたり、ミルクを少量加えたりするとさらに飲みやすくなります。

Question 5

浅煎りってそもそもどんなコーヒーなんですか？ 酸っぱいのは苦手なんですけど、初心者でも飲みやすいものはありますか？

Accepted Answer

浅煎りは、豆を比較的短い時間で煎ったコーヒーです。苦味や焦げっぽさは控えめで、果物のようなさわやかさを感じやすいのが特徴です。たとえば、深煎りがビターチョコなら、浅煎りは紅茶や柑橘系のジュースに近い印象、と考えるとわかりやすいです。

酸っぱい味が苦手なら、まずは浅煎りより**中煎り**がおすすめです。酸味と苦味のバランスが取りやすく、甘みも感じやすいです。

選ぶなら、次の2つが候補です。  
- **カシワブレンド**：中煎りで、スイートな印象とされています。酸味が強すぎるものを避けたい方に向きそうです。  
- **函館元町ブレンド**：甘さのフレーバーノートがあるブレンドです。やわらかい味わいを探すときの候補になります。

浅煎りに挑戦するなら、常盤珈琲焙煎所 赤羽店の**ケニア スペシャルティ**は浅煎りですが、酸味を感じる可能性があります。最初の一杯としては、中煎りのブレンドから試すのが安心です。

ケニアスペシャルティ

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