ليمور

مدغشقر

تُزرع قهوة مدغشقر على يد عدد قليل من صغار المزارعين في الجانب الشرقي من جزيرة المحيط الهندي، في مرتفعات تغطيها الغابات المطيرة. وتستفيد المنطقة التلالية، على ارتفاعات تتراوح بين 800 و1300 متر تقريبًا، من مناخ حار ورطب متأثر بالرياح الموسمية، ومن التنوع البيولوجي الفريد الذي غذّاه النظام البيئي المنعزل للجزيرة. لا توجد تقريبًا مزارع كبيرة؛ بل تتناثر مزارع عائلية صغيرة على أطراف الغابة، حيث تُزرع أصناف الأرابيكا والروبوستا معًا، لكن الكميات المصدَّرة كقهوة مميزة تقتصر على كمية محدودة من الأرابيكا فقط.

تُعد المعالجة المغسولة هي القاعدة، مستفيدة من مصادر المياه الوفيرة لتحقيق غسل دقيق. تقدّم القهوة في الكوب مزيجًا من نفحات حمضية مميزة لا توجد في أي مكان آخر، إلى جانب عبير حلو يذكّر بالفانيليا - طابع نكهة فريد شكّلته البيئة المنعزلة للجزيرة. وبقوام خفيف وحموضة لطيفة، ومع كميات إنتاج لا تزال متواضعة وشهرة عالمية محدودة، تُعد هذه المنطقة وجهة تمنح عشاق القهوة إثارة اكتشاف جوهرة مجهولة حقًا.

اليمن

تُزرع قهوة اليمن على مدرجات قديمة متدرجة في جبال جنوب غرب شبه الجزيرة العربية، بالقرب من ميناء المخا، وذلك بالطريقة نفسها منذ مئات السنين. تتميز التضاريس الجبلية الجافة، التي تتراوح بين 1500 و2400 متر، بشح مياه الري وقلة الأمطار، مما يجعل أشجار البن تنمو ببطء في ظل ظروف قاسية. كثير من الأشجار يبلغ عمرها عقودًا، وبعضها يتجاوز المئة عام، ولا تزال الزراعة تعتمد على أساليب بدائية وتقليدية للغاية، بعيدة تمامًا عن أي إدارة زراعية حديثة. اسم "المخا" نفسه مستمد من الميناء الذي كان يصدّر هذه القهوة إلى العالم يومًا ما، مما يجعل هذا المنشأ تجسيدًا حيًّا لتاريخ القهوة نفسه.

تعتمد المعالجة على الطريقة الطبيعية التقليدية بالتجفيف تحت الشمس، وهي طريقة تطورت جنبًا إلى جنب مع ظروف المنطقة القاسية لأنها لا تتطلب موارد مائية شحيحة. يتميز الكوب برائحة تخمّر قوية تشبه النبيذ، وحلاوة تذكّر بالفواكه المجففة، وطابع بري قوي. وتُقدَّر هذه القهوة أكثر لقوتها الخام من انتظامها، وتظل محبوبة من عشاق النكهات الفريدة تمامًا حتى في ظل إنتاج غير مستقر سياسيًا واقتصاديًا.